Món gà xông khói người Jơ Rai – Đi Gia Lai phải ăn 1 lần.

Món gà xông khỏi cách chế biến khá độc đáo. Món gà xông khói của người Jrai có sức hấp dẫn đặc biệt với những ai từng thưởng thức.4 min


95
108 shares, 95 points

Huyền thoại món gà xông khói Jơ Rai.

Theo ông Siu Núigià làng Plei Ốp phường Hoa Lư, thành phố Pleiku. Món gà xông khói của người Jơ Rai được “khai sinh” từ những chuyến đi rừng, đi rẫy xa của dân làng.

Để thịt gà chín mà không bị cháy, khô và vẫn giữ được vị ngọt, mang hương vị của mùi khói bếp, người Jrai (Jơ Rai) xưa đã nghĩ ra cách xông thịt gà trên khói bếp trong một khoảng thời gian khá lâu

Gà xông khói ăn có vị khác biệt so với gà nướng hay gà luộc.

“Trước đây, khi đi rẫy xa, mỗi nhà trong làng thường mang theo 1 con gà tơ thả vườn khoảng chừng 1,5 kg trở lại đã được làm sạch và ướp gia vị.

Lên tới rẫy, chúng tôi đốt lửa và treo con gà cách xa bếp, chỉ vừa tầm với làn khói. Cứ như vậy, sau 1 hoặc 2 ngày, gà sẽ chín.

Gà xông khói ăn có vị khác biệt so với gà nướng hay gà luộc. Vì món ăn này mất khá nhiều thời gian nên chỉ lúc nào nhà có khách quý hay các ngày hội đặc biệt của làng, người Jrai (Jơ Rai) mới chế biến”

Già làng Siu Núi kể.

Gà xông khói Jơ Rai - Bí quyết chọn gà và chế biến.

Muốn có món gà xông khói ngon thì phải chọn loại gà bản địa của người Jơ Rai. Loại gà này nhỏ, thịt săn chắc và có độ dai.

Theo chị Ksor H’Bla – làng Ngó, Trà Bá, thành phố Pleiku. Ngày trước, người Jơ Rai đem thịt gà sống xông khói trên bếp. Nhưng ngày nay, để cho gia vị thấm nhanh hơn, mọi người luộc sơ gà khoảng 10 phút sau khi tẩm ướp gia vị.

Công đoạn này giúp thịt gà có thêm nhiều hương vị, màu gà sau khi hun khói cũng đẹp hơn.

Gà cứ thế treo trên bếp lửa tới ngày thứ 3, khi da vàng ươm bóng mướt, lúc đó món gà xông khói mới hoàn thành

Gà xông khói là món ăn ngon đậm bản sắc ẩm thực đặc sắc của người Jrai. Ảnh: Trần Dung
Gà xông khói là món ăn ngon đậm bản sắc ẩm thực đặc sắc của người Jrai. Ảnh: Trần Dung

Đến du lịch Gia Lai, nhất định phải ăn gà xông khói.

Hương vị đậm đà, thơm ngon và đặc biệt không mất đi mùi đặc trưng của thịt gà, da gà vàng tươi có độ giòn, thịt mềm, ngọt đã làm nên nét khác biệt cho món gà xông khói của người Jơ Rai.

Chính vì vậy, nhiều nhà hàng, quán ăn tại Pleiku đã lựa chọn món ăn này đưa vào phục vụ du khách.

 “Chúng tôi đã đưa món gà xông khói của đồng bào Jơ Rai trở thành món ăn đặc sắc của quán. Sau khi thu mua giống gà của người bản địa, chúng tôi thuê luôn đầu bếp người Jrai để làm món này theo đúng cách truyền thống của họ.

Vì thời gian chế biến khá lâu nên mỗi lần làm khoảng 10 đến 20 con gà xông khói, chúng tôi đóng bao bì và bảo quản cẩn thận. Khi khách có nhu cầu, chúng tôi sẽ làm nóng lại để phục vụ. Hầu như khách du lịch gần xa tới đây đều rất thích món ăn này”.

Ông Phạm Văn Hoàng – Chủ quán Cơm lam gà nướng H’Bla T’rưng cho biết.

Trong không gian thoáng đãng và tiết trời mát mẻ của Phố núi, chỉ cần thưởng thức những món ăn dân dã, đậm hương vị núi rừng như gà xông khói.

Pha lẫn hương men thơm nồng của rượu cần cũng đủ để mỗi thực khách, nhất là du khách phương xa cảm nhận rõ hơn về nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người bản địa Tây Nguyên.

Bài viết Trần Dung (Báo GLO)


Thích không? Chia sẻ với bạn bè của bạn!

95
108 shares, 95 points

Phản ứng của bạn là gì?

Ghét thiệt Ghét thiệt
0
Ghét thiệt
Vui vẻ Vui vẻ
0
Vui vẻ
Ngổ ngáo Ngổ ngáo
0
Ngổ ngáo
Yêu quá Yêu quá
0
Yêu quá
Ha ha Ha ha
0
Ha ha
Chúa ơi Chúa ơi
0
Chúa ơi
Tuyệt vời Tuyệt vời
0
Tuyệt vời

0 Comments

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Choose A Format
Story
Formatted Text with Embeds and Visuals
Video
Youtube and Vimeo Embeds